这款奶酪包加入天然酵母,则能让面包两三天之后依然保持柔软湿润,所以一定要重新试试这个改动过的奶酪配方。
食材
面团:面包粉200g、低筋面粉50g、干酵母3g、细砂糖40g、盐3g奶粉10g、蛋液25g、水130g、黄油25g、蔓越莓干75g。
馅料:奶油奶酪100g、糖粉40g。
表面装饰:蛋液适量、杏仁片适量。
制作步骤
1.将蔓越莓干放冷水中浸泡30分钟,沥干后备用。
2.将黄油与蔓越莓干以外的面团原料放在一起,打揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至扩展状态,拉出薄膜,加入蔓越莓干揉均匀。
4.放入温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束后,将面团取出排气后滚圆,松弛15分钟。
6.将松弛后的面团擀成长方形,翻面后压薄短底边,在面团上抹奶酪馅,底边不要抹到奶酪馅,以便封口。
7.将面团自上而下卷成卷,捏紧封口处。
8.将面团分成6等分,放入纸模中并压扁,然后放到温暖湿润处进行最后发酵。
9.最后发酵结束后,在面团表面刷上蛋液,撒上适量的杏仁片。
10.放入烤箱,180度,中下层,烘焙15分钟。
奶酪馅制作
11.软化奶油奶酪,将奶酪打软。
12.加入过筛后的糖粉,拌匀。
小贴士
基础发酵一般温度在28~30度。最后发酵一般温度在35~38度,如何辨别,是否发酵完成,可以拿一根筷子,搓到面团里,小洞不塌陷,不回缩。
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