清明
清明节又叫踏青节，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的第104天。是中国传统节日，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子。
此时春暖花开，万物复苏，天清地明，正是春游踏青的好时节。踏青除了欣赏大自然的春光美景之外，还开展各种文娱活动，增添生活情趣。
因此，这个节日中既有祭扫新坟生离死别的悲酸泪，又有踏青游玩的欢笑声，是一个富有特色的节日。
清明除扫墓祭祖外,其食俗也是丰富多彩的。今天，小编就为大家制作清明节应季的美食，带您一起品尝清明的专属味道。
青团，又叫艾团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，有的是採用青艾，有的以雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，团坯制好后，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，将它们入笼蒸熟。蒸熟出笼，时用毛刷将熟菜油均匀地刷在糰子的表面，所以青糰碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时江南一带人用来祭祀祖先必备食品。
网|红|鲜|奶|青|团
提前准备材料：
材料一定要提前准备好，不然到时候手忙脚乱就错过了面团最好的时间嗷~首先，提前煮好一锅开水（这点很重要哦！）
基本材料
糯米粉：150克
艾草粉：7克
猪油：15克
澄粉：45克
开水：适量
细砂糖：60克
鲜奶内馅材料
牛奶：240克
（可根据喜好用椰浆替换等量牛奶，使用椰浆味道更浓郁）
淡奶油：100克
细砂糖：40克
玉米淀粉：40克
参考分量：12个，制作时间：1小时
工具模具
厨房秤、硅胶刮刀、手动打蛋器
PVC手套、分料碗、蒸笼
制作步骤
01
鲜奶内馅的制作：
80克牛奶和40克淀粉搅拌均匀。
02
将剩下的160克牛奶，细砂糖，淡奶油倒入锅中，中小火煮，有一丢丢小气泡后倒入淀粉和牛奶混合物，用打蛋器不停搅拌。
03
粘稠状态离火，倒入保鲜盒中，包上保鲜膜，自然晾凉后，放入冰箱冷藏，至少冷藏3个小时，放一夜后使用更佳！
01
青团皮的制作：
澄粉加入适量开水搅拌粘稠。
02
艾草粉加适量开水搅拌糊状。
03
糯米粉，猪油，细砂糖，艾草糊，澄粉糊全部倒入一个容器，揉成面团没有干粉即可，盖上保鲜膜防止风干！
04
青团皮30克，内馅20克左右，可切小块，用勺子尽量挖的圆一些更好包！
05
放入奥帅蒸烤一体集成灶中蒸熟即可。
06
晾凉后刷上食用油，表面更有光泽，防粘，还可以防止表皮变硬，每个单独用保鲜膜包好，三天内食用完！
关于青团制作的常见问题
1、为什么我的面揉不成团？
注意和面的时候一定加的是开水，开水会增加面团的粘性。
2、青团刚做好怎么保存？
包保鲜膜。这种糕团一般都是现做现吃，少量多次吃口最好，15°左右的气温室温存放3~4天，超时就放冷藏，硬了隔热水回软。
3、为什么蒸完了会摊？
粉团太湿，火太大了。
4、请问怎样才能使青团吃起来很Q呢？
糯米粉中添加一点澄粉就是为了中和糯性增加Q感；还有冷却后的口感比热的更Q...
5、青团冷了变硬开裂怎么办？
青团蒸好后刷上一层植物油，包上保鲜膜保存。变硬后可以试着隔热水蒸一下回软。
编辑：中国集成灶网——初次
