2020-10-1709:23贵州都市报评论（人参与）
蒋家肠旺面价格牌。
肠旺面。
贵阳粉面馆数量有多少？不完全统计至少上万家。10月15日，贵州省餐饮行业商会会长彭健明接受记者采访时说：贵阳上万个粉面馆至少解决10余万人就业，粉面馆涨价主要是原材料上涨所致，上调1元系“水涨船高”，利润仍然保持在原来水平，这小小的一碗粉面，影响着百万贵阳人生活。
一个粉面馆，背后最少5个人
彭健明以一个10平方米的小粉面馆举例，一个煮粉面，一个收银员，一个收碗筷，3个人维持粉面馆的日常运营，还有一个店老板，另外一个就是门面房东，“一个最小的粉面馆背后至少有5个人。”彭健明说，稍上规模的贵阳粉面馆，如经营场地在50平方米以上的粉面馆，至少10个从业者才能让粉面馆维持运营。
贵阳蒋家肠旺面负责人蒋先生证实了彭健明的说法，蒋家肠旺面110平方米的店面，煮面工，熬臊子，洗碗筷，收银员，熬汤制料，白案红案的员工就有16人，不包括他自己和门面房东，“不要小看这碗肠旺面，背后确实有很多人才能为消费者端出来。”
邹大哥牛肉粉威清路总店的负责人刘女士告诉记者，该店100个平方米的店面，包括她在内，也有15个员工。
彭健明表示，不完全统计，贵阳粉面馆至少上万个，保守估计10余万从业者，这些从业者并不包含原材料供应者，如粉面制作加工猪肉牛肉宰杀等人员。“这些从业者的饭碗也是粉面馆的那碗粉面。”
一碗粉面净利润1.5元很正常
彭健明说，贵阳的肠旺面牛肉粉，近年来从八九元涨到10元11元到最近涨至12元、13元，粉面馆老板并没有因为涨价而将这涨价的一元收入囊中，利润依然在涨价前的水平，“一碗粉面的净利润应该还是保持在一元多，1.5元很正常。”
为什么一碗粉面只有一元多的净利润？彭健明告诉记者，按照对肠旺面牛肉粉的调查反馈，一碗肠旺面仅仅食材成本在7元至8元，除去人工成本等多项费用外，才是净利润。肠旺面的工序比牛肉粉要复杂些，所以利润比牛肉粉略低，一般1.5元一碗净利润都算高的了。
“门面费和人工工资这两项支出算大头。”彭健明说，贵阳一家在闹市区开设的肠旺面馆，门面月租金2.4万元，员工工资按照工种从3000元到6000元不等。贵阳肠旺面涨价系“水涨船高”，经营者必须保证正常利润，才能向消费者提供那一碗品质有保证口感如常的粉面，“事实上，肠旺面牛肉粉也不敢乱涨价，经营者如果乱涨价获取暴利，消费者不认可不买单，肠旺面牛肉粉馆也有关张的风险。”
政府部门优化原材料价格是好事
彭健明表示，贵阳肠旺面牛肉粉为主的早餐价格上涨，牵动了贵阳市民的神经，确实也引起政府相关部门的注意，他仅参与调查环节，对于政府部门是否干预贵阳早餐价格不予置评。
“在市场经济时代，贵阳早餐涨价属于市场行为。”彭健明说，猪肉牛肉价格上涨，以猪肉猪大肠猪血和牛肉为原料的肠旺面牛肉粉价格不涨，也是违背市场规律，肠旺面馆牛肉粉馆经营难以为继，也只能关门了事，也影响市民正常生活。“如果猪牛价格回落而肠旺面牛肉粉不降价，市民也不会买单，肠旺面牛肉粉也经营不下去。”
“如果政府部门能从原材料供应渠道进行价格优化，当然是好事。”彭健明表示，贵阳早餐价格归根结底是以猪肉和牛肉为主的原材料涨价过快，涨幅过高，猪肉牛肉价格近年来翻倍涨，猪大肠价格涨了两倍，肠旺面牛肉粉要降价，必须肉价回落。
“以一个粉面馆一天卖100碗粉面，一天就有百万人就餐。”彭健明称，贵阳粉面馆正常经营，关乎贵阳百万人的早餐生活，更关乎10余万早餐从业者的就业生计。
