10月19日，中国烹饪协会食品安全工作委员会在京发布了《餐饮服务量化分级评定规范》（简称《评定规范》）并公布了50家“餐饮质量安全提升工程示范单位”。
澎湃新闻(www.thepaper.cn)从会上获悉，《评定规范》在食品安全的基础上，增加了服务品质和消费体验等内容，即首先考核餐饮服务单位的食品安全水平，在保证食品安全的基础上，引入餐饮服务品质提升方面的内容，增加了对消费者用餐环境、菜品质量、服务质量多方面的要求。
规范发布旨在为消费者提供健康安全的食品，舒适温馨的服务，以满足人民群众日益增长的餐饮消费需求。
“在疫情洗礼之后，安全与健康的饮食消费观念越来越被关注，餐饮消费需求从产品、服务、文化等多角度不断提升。这个趋势也倒逼餐饮业更加重视餐饮的安全与健康，注重就餐环境的科学、合理、舒适。”中国烹饪协会会长傅龙成在会上发言时说，《餐饮服务量化分级评定规范》的发布是希望通过全国统一的量化分级标准规范，进一步健全餐饮服务量化分级管理，将全国餐饮业量化分级工作打造成行业自律、社会共治的载体，并在全国餐饮业全面推广。
受新冠肺炎疫情的影响，今年上半年餐饮行业遭受重创。9月8日，市场监管总局办公厅印发了《餐饮质量安全提升行动方案》（简称《方案》），提出了一揽子保障食品安全、制止餐饮浪费行为的措施，其中明确提出将指导行业协会开展量化分级评定。市场监管总局要求各地市场监管部门可选择本地区有条件、有能力的行业协会开展量化分级评定工作。行业协会可直接参照《评定规范》开展量化分级评定，也可结合本地区实际，对《评定规范》进行修改完善，作为开展本地区量化分级评定的依据。
此次《评定规范》的发布活动由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办。
傅龙成表示，在国家市场监管总局的指导下，通过开展“餐饮业质量安全提升工程”创建活动，通过推广示范单位的典型经验，能够以点带面，全面激发餐饮服务单位质量安全自主提升，引导全行业努力实现诚信经营、守法经营、科学经营，形成由政府推动为主转变为市场自我发展、行业自我约束为主，构建由行业协会牵头组织，相关机构和专家参与审核，各地方相互配合，连锁品牌餐饮企业积极响应，社会公众监督共建的格局；不断提升餐饮业质量安全整体水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，增强人民群众的获得感、幸福感、安全感，实现我国餐饮产业持续健康的繁荣发展。
