一、正宗韩国泡菜的做法窍门 食材：白菜一棵，白萝卜丝60克，梨丝60克，韭菜35克，虾酱55克，鱼露50毫升，韩式辣酱100克，糯米粉，粗盐，姜末，蒜末，辣椒粉。 韩国泡菜如何做： 1、将白菜从中间切开，注意不要撕开，撒上粗盐，在1000毫升中加入细盐70克，搅拌均匀，将白菜放入水中，沥干水分，防止腌制过程中变质。 2、熬制糯米糊，加粉后搅拌均匀，再小火熬制，边熬边搅，防粘锅，熬至勺子盛起后，可连贯顺滑留下。 3、熬好后倒入碗中，加入细盐20克，白砂糖60克，姜末15克，蒜末15克，辣椒粉20克，搅拌均匀。 4、倒入鱼露50毫升，虾酱55克，白萝卜丝60克，韭菜35克，梨丝60克，搅拌均匀。 5、将韩式辣酱一层层均匀的涂抹在白菜上，将调制的辣酱一层层的涂抹在白菜上，冬季室外腌制14天左右即可。 二、韩国泡菜制作教程
韩国辣白菜做法 材料：辣椒面300g、海蛎子75g、葱25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨子100g、鲜梨200g、生姜5g、白糖15g、盐25g、辣椒15g、细葱100g、松籽25g、白菜500g 预备过程： 大白菜：首先把白菜外部不行的叶子去掉，按4辨切开，5杯水中放入1/2的盐，然后将白菜放入，然后在洒少许盐后，腌3小时左右。 细水芹菜：将根部去掉，洗净后，切成5厘米左右。 海蛎子：用淡淡的盐水，将海蛎子洗净，脏物去除，放入碟中去除余水。 板栗：将外去除，放入水中时把里面的粘皮去除。 梨：要去除外皮切成片状放入。 1、腌制的白菜，用淡水洗后，把白菜放在漏水的盘中，将水控去。 2、大葱切成5厘米长段，蒜和生姜切的要迷人一些，然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。3、将去水的白菜切成5厘米长段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖接着拌，4、当白菜的咸淡适宜的时候，把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后，将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡怎么即可。 5、用碟装好辣白菜，在往上洒松籽，如此即美丽又好吃。辣白菜里放萝卜的时候，将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去，和白菜放在一起放入调料。 酱油泡菜如何做 酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜，白菜中放水芹菜、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。 材料：白菜瓢1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺，水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。 1、把白菜瓢分半，并切成3cm宽。 2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌 3、把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小。 4、水芹切成3cm大小。 5、香菇去楹切成银杏叶样子，石耳泡后切成丝。 6、白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝。 7、腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在坛子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒到里面去汤。 包泡菜做法 包泡菜是用多种材料制成，是稍复杂的开城地区高级泡菜。包泡菜做法是在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子、萝卜、水芹、芥菜、葱等蔬菜和鱿鱼、鳆鱼、海参等海味以及香菇、石耳、松子、红枣、栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。 材料：白菜2棵，萝卜2个，水芹100g，芥菜200g，细葱50g，蒜50g，生姜30g，辣椒丝30g，辣椒面1/2杯，盐1杯，酱黄花鱼1杯，鱿鱼1条，鳆鱼1只，香菇5个，生栗10个，石耳2个，松子1/2杯，大枣1杯。 1、白菜分半，腌在9%盐水里。 2、萝卜按宽3cm，长4cm，高0。5cm大小切成片，并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。 3、梨与萝卜切成同样大小，栗子切成片，水芹菜、芥菜、葱切成4cm大小。 4、鱿鱼去皮切成4cm大小，鳆鱼切成薄片，酱黄花鱼的厚肉片取出。 5、把泡的香菇和石耳切成粗条，葱、蒜、生姜切成丝。 6、在萝卜，白菜中放海味和佐料，用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。 7、在小碗里铺2-3张白菜叶，并将拌好的泡菜放在上面，把香菇、生栗，辣椒丝，松子等调料放在上面，把白菜叶按顺序盖好，并装在罐子里。 8、用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉，放上5%的盐调味，放在凉爽的地点等到进味。
