泡菜是通过发酵的蔬菜，古代人为了方便保存蔬菜，会将蔬菜举行腌渍、调味，不仅能延长保存时刻，还有一种特殊的风味，不少人都把泡菜当成配菜食用，世界各地都有泡菜的做法，其中比较出名的算是中式泡菜和韩国泡菜，这么泡菜如何做呢？ 1、中式泡菜的做法 中国泡菜种类众多，不同地区有不同的泡菜做法，以比较闻名的四川泡菜为例，具体做法是： （1）挑选玻璃透明的坛子或瓦罐坛，洗洁净后作为腌制泡菜的容器。 （2）将凉白开水倒入锅中，烧开后下入八角、茴香、花椒、桂皮少许，或直截了当用香料包，再加入适量干辣椒和姜片，放入锅中煮大约5分钟，关火，制成调料水。 （3）调料水发酵2-3天后，看到辣椒身边冒小泡就讲明泡椒菌培养好了，能够投入食材了。 （4）挑选家里人爱吃且适合腌制的蔬菜，如萝卜、豆角等，改刀切大块驱赶，晾干后放入泡菜坛中，加调料水、盐（半罐泡菜需要加大约200克盐）、冰糖（20克左右）、白酒（高粱酒为宜），隔一段时刻，调料重新加。 （5）第一次做的泡菜似乎腌制两到三天左右就能够吃了。
2、韩国泡菜的做法
韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬，韩式泡菜有200多种，各种蔬菜、水果、海鲜及肉料均可腌制泡菜，韩国泡菜的做法众多，传统的萝卜泡菜的做法是：
（1）预备食材：白菜、白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜、姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖。
（2）青菜洗净晾干，切成条状或块状；泡菜坛子洗净晾干后倒入少量高度白酒，用酒均匀洗刷一遍坛体内壁，然后倒掉酒液，倒扣坛子备用。
（3）清水下锅，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰聊天糖、老姜，煮开后接着煮五分钟，完全放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放入高粱酒和蔬菜，全部浸泡在泡菜汁中。
（4）扣上盖后，往水槽内倒入清水给坛子封口，放在阴凉通风处，腌制几天就能够吃了，不同的蔬菜适合的腌制时刻有所不同，例如萝卜在5-7天时食用口味最佳，豆角则需要腌制10天左右。
二、制作泡菜有哪些窍门及注意事项
制作泡菜时要注意腌制的办法，不然做出来的也许会不行吃，腌制泡菜注意事项有：
1、挑选密封性好的泡菜坛子或密封瓶，如此才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜才会香脆可口，坛子内壁必须洗洁净，腌制时不能接触生水。
2、泡菜要随泡随吃口味才好，即晚上泡早上吃，一天内吃完，假如吃泡菜的人数不多，能够用小坛子或大瓶子泡，假如合适的时刻没有吃完，能够取出放在保鲜盒或密封瓶里。
3、泡菜用的盐建议用特意的泡菜盐，即不含碘的盐，不然腌制出的泡菜容易变软，酸得也快。
4、泡菜汁不是一次性的，能够反复使用，同时越老的泡菜汁泡菜越好吃，只是泡菜汁要注意定期维护，每泡制3到4次后就建议补充一次高梁酒和冰糖，保管得当的事情下能用几年。
