54岁的王师傅称得上是包子机器生产的技术人才了，认识他的同行都乐于向他学习，同一款包子机，别人做出来的包子带尾，他做的就不会。然而，王师傅的高明之处远不止这些。今天，就让小编带领大家一睹王师傅的风采！
小 编：王师傅，您好！我最近收集了一些客户反馈的问题，还请您多多指教！
王师傅：客气了，您说吧。
小 编：有用户说，不知道单、双馅斗的包子机用起来到底有什么区别，感觉双馅斗的包子机做起来比单馅斗包子机麻烦，这两款机型到底用哪个好呢？
王师傅：双馅斗在制作上是优于单馅斗的，用双馅斗包子机制作包子能帮助我们节省更多的时间和劳动力，更能降低我们的开支，提升我们的经济效益。此外，双馅斗的包子机可以帮助我们在更换馅料的时候更加方便，如果是我们只做单一馅料的话，使用单馅斗就可以了。单馅斗和双馅斗的最直接的区别就是更换馅料时的区别！这个需要看大家的需求来选择。
无论是双馅斗还是单馅斗包子机都是按照传统民间面食工艺来制作的，包子机机器结合了现代的科技，包子机制作出来的包子密度和气孔更加的均匀，富有一定的弹性和面筋度，不管是在制作包子速度方面还是在口感等方面都是相当的好，这点毋庸置疑。
小 编：还有用户反映说，包子机做包子蒸出的包子体积小是什么问题？
王师傅：包子机做的包子整出来体积小有这些原因：使用面粉的筋度太高，可以选择搭配低筋面粉；增加酵母量；食糖，油用量过大，可适当降低比重；醒发不足，可以适当延长发酵时间。
小 编：这位用户还说，包子蒸好之后严重收缩了，这个包子机器行不行啊？
王师傅：包子机做包子蒸好严重收缩并不是包子机本身的问题，是发面不到位，你看看是不是这些工作没有做好：和面前，酵母和面粉和不完全混合；面不到位，面筋网络没有充分形成，导致面团不好；醒发，醒发箱湿度太大，产生结露现象造成的；发酵时间太短，在汽蒸过程中产生大量的气体；面粉过新，应固化和放置一段时间；面粉很陈筋力太弱，持气性不好也易收缩。
小 编：这位用户抱怨说，刚买的包子机做出来的包子就是皮心分离的，没爱了...
王师傅：不用灰心，这是做包子工艺不成熟的问题。做包子也好，做生意也好，最重要的是要用心做，包子机做包子皮心分离可能是火不够大，也有可能是面粉或小麦储藏时间太长，还有就是面粉面筋的延伸比例不够，延伸度小，这些都是皮心分离的原因。
小 编：这是一位消费者的吐槽，她说，用包子机做的包子跟手工的没法比，上次在公司食堂吃的包子，包子皮厚不说，里层口感还粗糙，不够松软。
王师傅：包子包子内部结构粗糙问题还是制作上的问题，一个是发酵不完全的问题，一个是面粉中酶活性较低，导致包子皮不松软，还有一个就是包子排气不完全、不均匀的问题。当然，不排除面粉本身质量差的因素。
小 编：这位女士说，包子机做出来的包子皮表面会开裂。
王师傅：这个问题就偏向传统工艺了，是手工和机器做包子都会遇到的问题，一般是由这些原因造成的：水量少；水温低，室内干燥；醒发湿度低；成型时间过长。
小 编：这位用户问，包子机做包子蒸出来起大泡是怎么回事？
王师傅：这跟上一个问题有异曲同工之处，包子皮起大泡，一个原因是醒发湿度过大；或者是蒸时水滴在包子表面形成的，用旺火急蒸，可以避免水气滴到包子上。
小 编：这位师傅说，用这个包子机做包子发酵慢老做不好。
王师傅：包子发酵慢可以增加酵母量，保持温度，在面团表面温度较低时候用温水和面。
小 编：这位用户问，包子机做包子表皮起皱怎么办？
王师傅：皮表起皱可能是面粉筋度过高、发酵不充分、和面的面团不购松弛引起的。
小 编：这个问题有点意思，她说包子机做包子蒸出来粘牙是怎么回事？
王师傅：新手很有可能出现这些问题，要说原因，可能是这些：小麦过新；或者汽蒸时间短；面粉本身回水，容易产生假水；面粉中受损淀粉含量太高；面粉筋度过低。
小 编：基本上就是这些问题了，王师傅还有什么要补充的吗？
王师傅：很高兴能为各位解答，我再补充一点：包子机做包子和手工做包子在工艺上还是有很大区别的，也许你手工包子做得很好吃，用包子机那就不一定了，所以厂家的技术指导就很有必要了。很多朋友不以为然，我在这里提醒一下。
小 编：王师傅的解答十分精彩，感谢他！（鼓掌）
责任编辑：马兰
