商用电磁炉间断加热导致菜肴口味败坏？怎么办？商用电磁炉炒菜味道与火力大小有关，和低功率连续加热也有关，说白了就是商用电磁炉的武火和文火表现决定了菜的味道，今天我们进一步解析为什么低功率连续加热这么难的原因?这样就可以解答为什么一般家里用的电磁炉在最小功率加热是会间断几秒。
我们知道是间断加热(加热一下停一下)，很不利于食物烹饪，了解本节内容有助于您选到文火控制还能不间断加热的高配置商用电磁炉。
1、想用文火的时候电磁炉火力会突然间断几秒，这是为什么？
例如：家用电磁炉最小档一般是200瓦，但实际上这个200瓦是平均功率，由于电磁炉芯片原因，家用电磁炉无法将实际功率做到200瓦-2000瓦这么大的范围，只能做到1000瓦-2000瓦的实际功率，那么200瓦这么小的功率怎么实现，就只能以1000瓦的功率工作一秒钟，停4秒钟，这样1000除以5秒，平均功率就是200瓦了，所以这就是我们经常看到当电磁炉调到最小功率时，加热一下停一下的原因，也就是用户最常讨论的电磁炉间断加热问题；
2、电磁炉间断加热会影响菜肴口味吗？
在针对一些需要小火烹饪的时候，不能实现，就容易糊底，糊食物，例如煎鸡蛋，如果是真正的200瓦煎鸡蛋是最好的，但如果是1000瓦加热一下，再停几秒，可能1000瓦加热的时候火力过了，就会把鸡蛋煎糊，虽然平均功率是200瓦，但这个200瓦是虚的，当加热的时候，1000瓦的功率就会让食物变糊，煮粥、煲汤也是这样，需要文火的时候可能是武火间断性加热，这个时候，食物的味道就不一样了。
3、怎样才能让电磁炉实现小功率连续加热呢？或者说实现像明火的小火慢煮那样持续加热呢？
这就又回到了商用电磁炉配置这个关键点上，程序设置问题就得在芯片程序上改良，将电磁炉档位上最小的实际功率，定格在最稳定的限度，彻底改变电磁炉平均功率的技术窘状，从根本实质上突破了这个难题。
酒店、餐饮专用商用双炒双温电磁灶
综上所述，在同一位厨师操作的情况下，使用商用电磁炉要想保持和明火一样正宗原口味，一个方面和火力充足有关，另一方面跟火力的持续性有关，特别是小功率连续加热这块，这是一个细活儿，也是最考验一个商用电磁炉厂家研发技术的难点，这对商用电磁炉配置有较高的要求！
这也是为什么高配置商用电磁炉炒菜味道也更加好的原因，因为高配置商用电磁炉即能够实现完全的模拟明火炒菜效果，又能够实现文火连续小火力烹饪效果，这样的商用电磁炉做出来的菜味道就能和明火一模一样。
