【慧聪网|食品工业】我们都知道食物“以形补形”的说法不靠谱。可是有些食物光听名字就知道含有什么营养素，仿佛在赤裸裸地宣告：这个营养素我有，来呀！吃我呀！到底有哪些食物这么嚣张呢？
胡萝卜和β-胡萝卜素
很多人知道胡萝卜是优质食材，这与它含有丰富的β-胡萝卜素有很大关系。而且颇有渊源的是，1931年科学家Wakenroer就是在胡萝卜中发现β-胡萝卜素的。
β-胡萝卜素有什么生理功能呢？β-胡萝卜素可以在体内转变成维生素A。而维生素A是构成眼感光物质的重要原料，维生素A充足，可增加角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。反之，会引起角膜上皮细胞脱落、增厚、角质化，使原来清澈透明的角膜变得像毛玻璃一样模糊不清，甚至引起夜盲症、白内障等眼疾。
怎样把胡萝卜中的β-胡萝卜素吸收至体内呢？建议考虑蒸、煮、炖、焯拌等，最忌油多，否则β-胡萝卜素都溶解到油里或汤里，反而吃不到嘴里，妨碍了摄入。
当然，除了胡萝卜，很多深黄、深绿和红色蔬果都是β-胡萝卜素的良好来源，比如菠菜等绿叶蔬菜、南瓜、红薯、花椰菜、芒果等。
番茄和番茄红素
番茄之所以被认为是超级食材，其富含的番茄红素功不可没。
作为一种植物色素，番茄红素是目前自然界中被发现的极强抗氧化剂之一，因早前从番茄中分离制得，故得名番茄红素。
番茄红素具有较强清除体内自由基的能力，其抗氧化能力还可表现在延缓衰老、增强免疫力等方面。研究发现，膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险明显偏低。
想要吸收番茄中的番茄红素，建议最好煮熟吃，这样可以破坏植物细胞结构，促进番茄红素的吸收，同时加热可以促进番茄红素从全反式转化为部分顺式，更有利于提高番茄的保健作用。
当然，除了番茄，西瓜、木瓜、红色葡萄柚、草莓等红色果蔬也含有大量的番茄红素。
玉米和玉米黄素
1930年，瑞士生物化学家Karrer第一次在玉米中分离出玉米黄素，玉米就和玉米黄素有了不解之缘，也成为植物化学物质玉米黄素的重要来源。
玉米黄素是强而有力的抗氧化剂，存在于眼睛的视网膜中，能帮助挡掉伤害眼睛的蓝光，使视网膜黄斑部免于受到伤害，保持视觉灵敏与清晰。此外，也有研究发现，若增加玉米黄素的摄入，能减少老年黄斑变性和白内障的发生。
想要补充玉米黄素，除了玉米外，南瓜、橙子、菠菜、芥蓝、鸡蛋等都是非常优质的来源。
大豆和大豆异黄酮
黄豆、黑豆、青豆等大豆中富含大豆异黄酮，大豆异黄酮是一种具有雌性激素样作用的天然生物活性物质，所以又被称为植物雌性激素。大豆异黄酮具有双向调节作用，当体内雌性激素低了它能弥补不足，可防治一些和雌性激素水平下降有关的疾病。
大量研究证明，大豆异黄酮还具有抗氧化，改善绝经后骨质疏松，防治心血管疾病的作用，另外它还可能降低乳腺癌的发病风险。
除了黑豆、黄豆、青豆外，大豆制品也是大豆异黄酮的主要来源，如腐竹、大豆粉、豆腐、豆腐干、豆浆等。
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