碗香喷喷的米饭，带给人们不止是味蕾的享受，更是一种心灵的享受，今天小植想和大家聊聊我们的米
大米是我们都认识的东西，有些米呢，在开袋的时候，就可以闻到一种香味，那米为什么会香呢 ，香米的香是人为的还是自然的呢？
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香米在中国古代就享有“贡米”之称，价格上更是比非香米贵很多，它也因其独特的香味特征成为大众对优质米的基本诉求。尤其是泰国香米，更是受人青睐。其中最著名的莫过于泰国茉莉香米，据说有种淡淡的茉莉花香味，它甚至被认为是泰国的民族骄傲，
这款传说中的产自泰国得茉莉香米，有着口感绵软、松弹香甜的特点。是泰国的农人们遵循自然农法，采用传统农耕方式种植水稻，手工除草、生态除虫，只施用农家肥和草木肥，造就香米浓郁的米香和弹嫩的口感。加之当地特有高原地势，昼夜温差较大，阳光雨露充足，使得大米积累了足够的甜度，也造就了茉莉香米粒粒分明的特点和微微偏硬的口感。
按说这样的条件是很难大量供应香米的呀，可是在市场上，小植还是看到了各式各样的茉莉香米，闻气味，好像和泰国香米一样一样的呀，那它们是泰国香米的近亲？
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并不一定，随着我们对香米的关注，科研人员发现，香米也许并不一定是骨子里香，它们可能是一种叫2-乙酰-1-吡咯啉的、有爆米花香味的物质在起作用。
虽然米香并不是简单地有一种物质决定的，其中的醇、醛、酸都会影响大米的香味，但是2-乙酰-1-吡咯啉堪称香米的特殊味道的精髓。与之相关的大米调香技术，也并不是什么新鲜事，早在十多年前就开始研究相关技术的研究了。
那说白了我们是在吃添加剂咯？会不会对身体不好，大家不用过于担心，即使添加，2-乙酰-1-吡咯啉也被不会用得太多。因为加多了就不是香味，就是一种别扭的味道。且到目前为止，在正常添加量的基础上，还没有关于此种物质致病或者致癌的报道。
既然是添加剂的调香，为什么我们吹嘘着香米呢，这个可能是因为，香米的米虽然不是香到骨子里，但确实是香到了谷子里。香米中的香气物质主要集中在稻壳和糙米皮层中。如果制成精米，稻谷加工过程中研磨程度影响稻米中香味物质的含量，研磨的过于精白，导致香气物质会大量损失，如果想吃到更香的纯正香米，那就吃糙米吧。
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那是否香米是否是天赐的礼物。
得益于孟德尔伟大的豌豆实验，遗传学家用发现，香稻，是从“骨子里”散发出的香味，是基因里写定的香，自然香的香米必须有与生俱来的香味特征，而主导这个香味特征的物质，就是它自身含有的香味基因，就像基因决定了我长得矮。
自身的香味基因，让香稻的周身，包括叶片、内颖、外颖、根、胚、雄蕊、雌蕊、谷壳、米粒等均能散发出香味。既然骨子里就香为什么还要加添加剂。
因为岁月是把杀猪刀，在成长的舞台上，稻米香味经常饱受环境条件、栽培措施、加工条件、储藏条件及烹饪的制约。为了吃上中国制造的香米，我们只有采取一些手段了。大米储藏温度、时间和水分对米饭的香味起着重要作用。
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最后，经过烹饪的米饭，其香味也会发生变化。主要由于在米饭蒸煮过程中，挥发性的香味物质在加热状态下挥发、分解，并且发生未知的化学反应，从而导致主要的香味成分损失，这也可以很好的解释大米闻起来香，在蒸煮过程中可以闻到米饭的香味，但在吃饭时却感觉到香味减弱甚至无法感觉到香味。
你知道香米的香来自哪了吗？
