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果蔬气调冷藏保鲜冷库技术快速发展[标题]
果蔬气调冷藏保鲜冷库技术快速发展
果蔬气调冷藏保鲜是目前国际上使用最普遍、效果最好、最早进的储藏保鲜技术之1，但在我国的发展还存在1些问题。近日，福建省农副产品保鲜技术开发基地负责人、福建农林大学食品科技学院王则金副教授就果蔬气调冷藏保鲜的现状、存在的问题及发展对策发表了见解。
气调储藏技术进入快速发展阶段
王则金副教授介绍，气调储藏目前已成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段，如美国气调储藏苹果已占冷藏总数的80％，新建的果品冷库几近都是气调库，英国气调库容达22万吨，其他国家，如法国、意大利等也大力发展气调冷藏保鲜技术，气调储藏苹果均到达冷藏苹果总数的50％～70％以上，而且构成从采收、入库到销售环环相扣的冷藏链，从而使果蔬质量得到有效的保证。我国气调保鲜技术的研究和利用起步于20世纪60年代初，1978年建成第1座实验性摹拟气调库，1980年气调储藏开始进入人工控制气体成份的CA储藏。目前，国内已研制出利用各种塑料薄膜进行简易气调储藏的利用系统，已到达实用阶段，并继续向自动化气调储藏方向发展。
从20世纪70年代到现在，我国又研制出催化燃烧降氧机、2氧化碳脱除机、焦炭份子筛制氮机、氧控仪及2氧化碳测试仪等，为我国现代化气调库提供了必要的装备和检测仪器，同时相继从意大利、澳大利亚等国引进气调装备和成套的装配式气调库。由于国外气调库技术的引进及焦炭份子筛气调装备和制氮机的出现，进1步增进了我国气调储藏工业的发展，到目前为止，我国已有10几万吨的机械式气调库，对提高我国果蔬储藏保鲜技术起到1定的示范作用。据不完全统计，我国商业系统具有果蔬储藏库面积达200多万平方米，仓储能力达130多万吨，其中机械冷藏库70多万吨，普通库为60多万吨。目前，我国已肯定了储藏果蔬最好气体比例和蔼调储藏温度、湿度；在气调储藏工艺方面也发展了快速降氧气调储藏、超低氧气调储藏、低乙烯气调储藏、机动气调储藏、双变动气调储藏、1氧化碳气调储藏、短时间高2氧化碳处理、短时间高浓度氧气处理等储藏方法，构成具有中国特点的果蔬储藏体系。
我国气调保鲜技术推行存在问题
王则金副教授指出，虽然果蔬气调保鲜优点显著，但在我国目前还难以推行普及，我国气调储藏果蔬仅占总产量的12％左右，其中机械气调储藏只占4％，究其缘由，当前主要存在几个方面的问题：
气调产品在国内还没有构成市场，人们对果蔬质量的要求虽不断提高，但与国外的讲求程度相比，还存在较大差距。目前，我国家庭土窖储藏产品，高温库储藏产品与气调库的储藏产品在市场上的价格几近没有太大差别，我国的果蔬出口局面也未能很好开辟，因此暂时还缺少推动力。
货源存在数量与质量两方面问题。筹建气调库时，常常认为货源不成问题，待库建成后，在组织货源上却遇到麻烦，致使有些气调库因收不到足够的原料而效力低下。在质量方面，1是果农对储藏果蔬质量的严格要求不了解，未能把好果蔬原料质量关，使得储藏果蔬的原料质量很难控制，从而造成原料收购难，原料分级挑选处理难，影响了储藏果蔬的质量；有些气调库限于人力、财力的不足，对入库果蔬未加严格挑选、检查，很难满足气调储藏果蔬的质量要求。2是进入气调库储藏的农产品，要求采收后不得超过4～8小时，最多不能超过48小时（部份北方水果）就应及时入库储藏，才能保证其新鲜度；但是我国果园的传统做法是将果品采摘后堆积在1起，等到树上的果实全部采摘完后，再陆续分选、包装、准备外销或入库，前后时间最短也得在10小时左右，这样的果实入库储藏寿命是不言而喻的。
气调库1次性投资较大，储藏本钱偏高。造成建库费用高的主要缘由是我国自产的隔热材料价格高，气调装备还主要靠进口，国产气调装备在性能上还有1定差距，所以目前气调库造价还比较高。
气调保鲜工艺的研究开发较薄弱。我国果品和蔬菜的保鲜工艺，只有少数农学院和科研单位在实验室进行研究，成果不多，与大批量的商业性储藏需要尚有较大的距离，科研设施和科研气力都很薄弱，且未能加以很好的组织调和和充分利用。
管理人员素质有待提高。现代化气调库必须要有与之相适应的操作人员和经营管理技术人员，才能发挥其应有的效益。福建已建的几座气调库，技术人员和管理人员严重缺少，因操作和经营管理不当而致使的运行事故时有产生。
相干技术不配套。品种的选择、栽培技术、采摘后的快速预冷、采后处理，储藏容器的优化设计及标准，库内储存的堆垛方式，出库后的分选、包装、出入库的运输问题等，这些相干技术必须配套，贻误其中任何1个环节都将直接影响到气调保鲜的效果。
各方努力推动气调储藏保鲜技术发展
随着科学技术和经济的发展、我国出口果蔬品种的更新换代及对国外市场的拓展、果农对果蔬保鲜技术的渴求和各级政府、科技部门对保鲜技术的重视，王则金副教授认为，现代化气调库的建设将更加迫切。他建议，在果蔬气调储藏保鲜的建设和发展进程中应做到：生化技术、园艺技术、储藏技术等应紧密结合，发展气调储藏保鲜技术体系，使气调储藏技术取得成功；从单纯的果蔬生产，发展成生产和储藏相结合的经营模式，使气调储藏发挥效益；深入研究气调储藏所需的技术和设备，并应调和发展，以下降建库本钱，增进气调储藏保鲜技术的发展和普及利用；大力拓展果蔬产品的国际市场，扩大果蔬出口，以市场需求来推动气调储藏保鲜技术的发展。
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